Ingrédients:
Viande maigre de mouton 500 g
Borghol (blé concassé finement) 2 verres
1 oignon rouge moyen
Sel 1 pincée ou selon le goût
Poivre ¼ de cuillerée à café
Cannelle en poudre ¼ de cuillerée à café
La farce
Viande de mouton - 150 g
1 grand oignon rouge
Pignons 1 cuillerée à soupe
Graisse fondue 3 cuillerées à soupe
Sel 1 pincée ou selon le goût
Poivre ¼ de cuillerée à café
Cannelle ¼ de cuillerée à café
Huile d'arachide 1 verre
Préparation:
Le kebbé:
- Parer la viande.
- Piler très finement la viande dans un mortier avec le sel, ou la passer à la moulinette.
- Piler très finement les oignons avec le sel, le poivre et la cannelle dans le mortier ou les passer à la moulinette.
- Rincer le blé concassé à l'eau froide en le transvasant d'un récipient à l'autre pour en enlever toute poussière et tout déchet, le presser à la main pour le débarrasser de son eau et l'ajouter à la viande.
- Remettre la viande, les oignons et le blé concassé dans le mortier, piler le tout à nouveau ou les passer à la moulinette, bien malaxer en y ajoutant au fur et à mesure un peu d'eau glacée jusqu'à ce que le tout devienne très lisse.
- Conserver au réfrigérateur pendant ½ heure pour que le blé concassé devienne plus tendre et légèrement gonflé.
La farce
- Eplucher les oignons, les hacher finement et les faire rissoler avec les pignons dans la graisse.
- Ajouter la viande hachée et faire rissoler en remuant sans cesse.
- Saupoudrer de sel, de poivre et de cannelle et mettre de côté.
Mode de cuisson et de présentation
- Prendre le kebbé, en faire à l'aide du doigt de petites boulettes ovales creuses aux parois minces, les farcir et en colmater l'orifice.
- Faire chauffer de l'huile d'arachide à feux doux dans un sautoir.
- Faire rissoler les boulettes dans l'huile à condition que celle-ci ne soit pas trop chaude pour éviter la turgescence des grains de blé concassé.
Conseil: On peut ajouter un peu de sumac en poudre à la farce
(Une cuillerée à soupe environ).
singer2u2000