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 Recettes Choumicha

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Féminin Nombre de messages : 993
Date d'inscription : 17/02/2008

MessageSujet: Recettes Choumicha   Dim 17 Fév - 22:30

Salam aleykoum,

Pour tout ceux et celles qui adorent Choumicha, voici quelques unes de ses recettes Arrow J'espère qu'elles vous plairont!!! Faites nous part de vos impressions surtout Wink


Rouleaux aux légumes

Ingrédients :

• 1 c. à s. d'huile de table
• 2 carottes râpées
• 250 g de chou finement coupé
• 150 g de germes de soja
• 1 oignon nouveau émincé
• 1 c. à s. de coriandre hachée
• 1 cm de racine de gingembre frais râpé
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• Poivre blanc et sel
• Feuilles de brick / un bol de pâte liquide
• 1 c. à c de grains de sésame.

Préparation :

Chauffez l'huile de table dans une grande poêle, faites revenir l'oignon nouveau et les légumes pendant 10 mn.
Dans un saladier, mettez l'huile de sésame, la sauce soja, le gingembre râpé, le sel et le poivre. Rajoutez les légumes sautés, préparez des rouleaux avec les légumes sautés et les feuilles de brick. Badigeonnez avec l'œuf battu et garnissez avec les grains de sésame. Enfournez pendant 10 à 15 mn à 180 °C.




Couronne aux légumes et viande hachée

Ingrédients :

pour la pâte :

• 20 g de levure
• 1/8 l de lait tiède
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 c. à c. de sel
• 375 g de farine
• 50 g de beurre
• 1 œuf de gros calibre

Préparation de la pâte :

Dans un grand bol, tamisez la farine avec le sel. Rajoutez le sucre, le beurre, l'œuf battu et la levure diluée dans le lait tiède.
Pétrissez pendant 10 mn et laissez reposer dans un endroit tiède pendant une 1/2 heure.
Pétrir une seconde fois pendant 10 mn. Laissez reposer pendant 5 mn puis étalez la pâte sur un plan fariné.
A l'aide d'un emporte-pièce, faites des cercles de 10 cm de diamètre.
Garnissez le centre de la moitié des cercles de farce. Humectez les bords d'eau. Recouvrez avec les cercles de pâte restants. Pressez les bords pour les souder avec un emporte-pièce dont le diamètre est inférieur à 10 cm.
Dans un plat beurré, disposez la pâte farcie sous forme de couronne, laissez lever pendant 25 à 30 mn. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 mn.

pour la farce :

• 2 carottes coupées en petits dés
• 2 courgettes coupées en petits dés
• 100 g de petits pois
• 1 gros oignon haché
• 2 branches de marjolaine fraîche hachée
• 1 gousse d'ail
• 1 botte de coriandre et persil hachés
• 300 g de viande hachée
• 2 gros œufs
• 2 tomates épépinées et râpées
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de poivre
• 1 c. à c. de poivron rouge
• 1/2 c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 verre d'huile végétale
• 1/2 verre de bouillon de légumes

Préparation :

Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile chaude. Versez le bouillon de légumes, puis rajoutez les légumes et les herbes. Gardez sur feu doux pendant 10 mn jusqu'à l'évaporation du bouillon. Rajoutez la viande hachée émiettée, les épices et les tomates râpées. Laissez cuire pendant 10 mn.
Retirez du feu. Battez les œufs et rajoutez-les sur la farce encore chaude, bien mélanger et réservez pour la farce.




Chaussons au poulet et aux crevettes

Ingrédients :

• 250 g de poulet (blanc) émincé
• 200 g de crevettes décortiquées
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 carottes râpées
• 1 c. à s. de persil haché
• 2 c. à s. de coriandre hachée
• 1/4 de c. à c. de poivre blanc
• 1/2 c. à c. de gingembre
• Sel
• 2 à 3 c. à s. d'huile de table
• 1 œuf battu
• 400 g de pâte levée (voir recette de la couronne)

Préparation :

Mettez l'huile à chauffer, ajoutez l'oignon et l'ail haché. Faites revenir pendant 3 mn. Rajoutez le blanc de poulet émincé, les carottes râpées et les épices. Laissez cuire pendant 10 mn. Mettez les crevettes, la coriandre et le persil. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 mn. Retirez du feu et laissez refroidir.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce, faites des cercles de 10 cm de diamètre.
Garnir la moitié des cercles de farce. Humecter les bords d'eau. Recouvrir avec les cercles de pâte restants. Pressez les bords pour les souder avec un emporte-pièce dont le diamètre est inférieur à 10 cm.
Badigeonnez les chaussons d'œuf battu et enfournez à 180 °C pendant 25 mn.




Rouleaux au cœur d’agneau

Ingrédients :

• 300 g de cœur d'agneau
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à c. de cumin
• 1 oignon nouveau haché
• 1 œuf
• 2 c. à s. d'huile végétale
• Sel et poivre
• Feuilles de brick et un bol de pâte liquide.
• 20 g de beurre fondu

Préparation :

Préparez une marinade avec les épices, l'oignon, le persil et la coriandre hachés. Coupez le cœur en petits morceaux et laissez mariner pendant une heure au frais.
Faites cuire à feu doux pendant 10 mn à 15 mn, retirez du feu et rajoutez l'œuf battu.
Préparez des briouates avec la farce et les feuilles de brik. Badigeonnez de beurre fondu puis enfournez pendant 15 à 20 mn à 180 °C.




M’hancha aux légumes

Ingrédients

• 300 g de viande hachée
• 2 carottes râpées
• 2 courgettes râpées
• 1/2 botte d'épinards hachés
• 1 oignon nouveau découpé finement
• 1 gousse d'ail écrasée
• 3 c. à s. de persil et coriandre hachés
• 1/4 de c. à c. de cumin
• 1/4 de c. à c. de poivre
• 1/2 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de paprika
• 1 pincée de muscade
• 4 c. à s. d'huile végétale
• Ouarka beldia / 1 bol de pâte liquide
• 100 g de fromage râpé pour décorer
• 30 g de beurre fondu

Préparation :

Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail avec 4 c. à s. d'huile.
Rajoutez les légumes et laissez cuire à feu doux pendant 5 mn.
Mettez les épices et émiettez la viande hachée. Bien mélanger et laissez cuire la farce pendant une dizaine de minutes.
Laissez la farce refroidir puis préparez des mini-mhancha avec la farce et les feuilles de brick.
Badigeonnez généreusement les m'hancha de beurre fondu puis faites-les cuire au four préchauffé à 180°C et pendant 15 mn. Sortez les m'hancha du four et décorez avec le fromage râpé.


Soupe de julienne de légumes

Ingrédients :

• 1 tomate
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 2 navets
• 2 poireaux
• 1 tête de céleri
• 1 petit bouquet de coriandre et de persil
• Quelques grains de poivre concassés
• Sel

Préparation :

Pelez, épépinez la tomate et détaillez-la en petits morceaux.
Lavez, pelez et coupez les légumes en julienne.
A l'aide d'une ficelle, faites un bouquet garni avec le poireau, le céleri, la coriandre et le persil.
Dans une marmite, portez à ébullition 1 litre et demi d'eau, rajoutez les légumes, le bouquet garni, laissez cuire à feu doux pendant 15 mn.
Retirez le bouquet garni et servez la soupe bien chaude.



Soupe d’orge aux crevettes

Ingrédients :

• 1 c. à s. de beurre
• 1 c. à c. de sel
• 2 tomates épépinées et râpées
• 1 oignon haché
• 1 bouquet de coriandre
• 300 g d'orge de semoule (ou belboula)
• 200 g de crevettes
• 2,5 l d'eau

Préparation :

Dans une marmite, mettez le beurre et faites revenir l'oignon pendant quelques minutes. Rajoutez les tomates et l'eau puis portez à ébullition.
Rajoutez l'orge et le bouquet de coriandre. Salez et laissez cuire pendant une 1/2 heure à feu doux.
Retirez le bouquet de coriandre, mettez les crevettes et laissez la marmite sur le feu pendant 5 mn.
Servez la soupe très chaude.




Soupe de flocons d’avoine

Ingrédients :

• 3/4 l de lait écrémé
• 1/4 l d'eau
• 1/4 de c. à c. de grains d'anis
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 bol de flocons d'avoine
• 100 g de noix
• 1 c. à s. de grains de sésame

Préparation :

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le lait, rajoutez l'anis et le sel.
Diminuez le feu et rajoutez les flocons d’avoine en remuant. Laissez cuire pendant 10 mn.
Présentez la soupe garnie aux noix et grains de sésame.



Sfouf

Ingrédients :

• 1 kg de farine
• 500 g d'amandes blanchies, émondées, grillées et hachées grossièrement
• 500 g de graines de sésame grillées et moulues
• 1 c. à s. d'anis moulu
• 2 c. à s. de cannelle pilée
• 1/2 c. à c. de gomme arabique pilée
• Du beurre fondu (selon qualité de la farine)
• Miel selon goût

Pour décorer :
Amandes grillées entières.

Préparation :

Faites roussir la farine dans le four, tamisez-la dans un grand récipient. Incorporez-y les grains de sésame, les amandes moulues, l'anis, la cannelle et la gomme arabique.
Mélangez le tout, faites un puits au milieu et versez-y au fur et à mesure le beurre fondu. Bien pétrir, dans la paume de la main, la préparation de façon à ce qu'elle devienne homogène.
Rajoutez le miel en pétrissant le tout une seconde fois. L’idéal est d’obtenir une pâte assez malléable pour être étalée.
Tapissez un plan de travail avec du papier sulfurisé. Saupoudrez-le de grains de sésame et étalez dessus le sfouf avec un rouleau pâtissier. Recouvrez-en la surface d’une couche légère de grains de sésame, puis repassez le rouleau pâtissier pour que les grains adhèrent à la pâte. Découpez ensuite les losanges de sfouf.
*Le beurre utilisé pour mélanger le Sfouf est clarifié. Faire fondre le beurre puis laisser reposer dans un récipient jusqu'à durcissement. Dégager la couche supérieure et jeter le lait qui stagne au fond du récipient. Fondre une nouvelle fois le beurre obtenu. Le Sfouf confectionné avec un beurre clarifié se conserve plus longtemps.




Makroute aux grains de nigelle (sanouj)

Ingrédients :

• 500 g de semoule mélangée (très fine et moyenne)
• 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
• 50 g à 200 g de beurre fondu (selon qualité de la semoule)
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/4 de c. à c. de clous de girofle en poudre
• 1 c. à c. de grains de nigelle
• 1 pincée de sel
• 750 g de miel
• 1 bain d’huile pour la friture

pour la farce :

• 750 g de dattes
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/4 de c. à c. de cubèbe (kebbaba)
• 150 g d’amandes frites grossièrement hachées
• 1 c. à s. de beurre

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez la semoule avec les épices, les grains de nigelle, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Couvrez et laissez reposer pendant 12 heures.
Dénoyautez les dattes et faites cuire à la vapeur pendant 10 mn. Dans un bol, écrasez les dattes à l’aide d’une fourchette avec le beurre et les épices, puis incorporez les amandes.
Préparez des boulettes de semoule de la taille d’une noix. Aplatissez avec les doigts, déposez un peu de farce au milieu puis ramenez les bords vers le centre pour couvrir la farce et obtenir une boulette.
Décorez les boulettes avec le merchem et faites frire dans un bain d’huile chaud, égouttez puis trempez-les dans le miel. Vous pouvez également varier la forme du makrout en le façonnant sous forme de losanges.
Servez le makrout saupoudré de grains de nigelle.





Briouates aux dattes et aux noix

Ingrédients :

• 400 g de dattes dénoyautées
• 50 g d’amandes frites hachées
• 100 g de noix hachées
• Une pincée de cannelle
• Une pincée de gomme arabique
• Une pincée de muscade râpée
• 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger
• Feuilles de brick
• 100 g de beurre fondu
• 1 œuf battu

Préparation :

Faites cuire les dattes dénoyautées à la vapeur pendant 10 mn puis passez au mixeur avec les épices et l’eau de fleur d’oranger.
Dans un saladier, travaillez la pâte de dattes, les noix, les amandes hachées et la moitié du beurre fondu.
Préparez les briouates avec la farce en les collant avec l’œuf battu.
Disposez-les sur une tôle beurrée, badigeonnez-les de beurre puis enfournez pendant 15 mn à 180°C.
Présentez les briouates saupoudrées de sucre glace.




Tartelettes aux fruits secs

Ingrédients :

• 200 g de pâte brisée
• 50 g de figues séchées
• 50 g de dattes
• Jus d’une orange
• 50 g de noix concassées
• 2 blancs d’œufs
• 80 g de pâte d’amandes
• 25 g de beurre
• 40 g de sucre glace
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de macis (bsibisa)
• 1 pincée de sel

Préparation :

Etalez la pâte et garnissez-en des moules à tartelettes. Piquez avec une fourchette et enfournez pendant 8 mn à 180 °C.
Fouettez les blancs d’œufs en incorporant le sucre glace, la pâte d’amandes travaillée avec le beurre et les épices.
Garnissez les tartelettes cuites à blanc avec le mélange œufs/pâte d’amandes, puis décorez avec les noix concassées, les petits morceaux de dattes et figues préalablement trempées pendant 15 mn dans le jus d’orange. Enfournez une seconde fois pendant 15 à 20 mn à la même température.




Jus de grenade

Ingrédients :

• 1 kg de grains de grenade
• 2 c. à s. de sucre semoule
• 1/4 l d’eau gazeuse glacée
• 1 c. à s. de jus de citron

Préparation :

Mixer les grains de grenade avec l’eau et le sucre puis tamiser le mélange avec une bande de gaze. Rajoutez le jus de citron puis réservez au réfrigérateur. Présentez bien frais.



Jus de betterave

Ingrédients :• 500 g de betteraves

• 1 l de jus d’oranges
• 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
• 100 g de sucre semoule (selon goût).

Préparation :
Epluchez et râpez la betterave, puis mixez avec le reste des ingrédients à l’aide d’un robot ménager.
Passez le mélange au tamis fin. Servez très frais.




Jus de poires au lait d’amandes

Ingrédients :

• 250 g d’amandes mondées
• 1/2 l de lait écrémé
• 1/4 l d’eau minérale
• 2 poires
• 150 g de sucre semoule (selon goût)
• 2 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger
• 1 pincée de cannelle

Préparation :

Mixez les amandes avec l’eau et le lait. Mettez dans une casserole et portez à ébullition sur feu doux puis laissez refroidir. Passez le mélange au chinois. Récupérez le lait d’amandes. Rajoutez-y les morceaux de poire, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Mixez et servez très frais.
* Vous pouvez rajouter une goutte d'extrait d'amandes pour obtenir un jus plus parfumé.


Bon appetit sunny


Dernière édition par Admin le Dim 24 Fév - 0:04, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Recettes Choumicha   Dim 17 Fév - 22:47

Voici d'autres recettes de Choumicha, régalez vous Wink lol!

ENTREES

SALADE DE RIZ

Plonger les fleurs du chou romanesco (ou brocoli à pomme) dans de l'eau pour les nettoyer (on peut ajouter à l'eau une cuillère de bicarbonate de soude), puis les faire cuire à l'eau.
Couper des haricots verts en morceaux de 2-3 cm et les faire cuire également à l'eau.
Laisser refroidir les 2 préparations.
Faire cuire le riz.
Mélanger les haricots verts avec une tomate (épluchée, épépinée et coupée en dés), le riz, un peu d'ail haché, une cuillérée de citron, une cuillérée d'huile d'olive et quelques feuilles de coriandre. Décorer avec les fleurs de chou.

SALADE D'AVOCAT

Saler, poivrer un blanc de poulet et verser dessus un filet d'huile d'olive. Le faire griller et réserver.
Ouvrir un avocat en 2, le dénoyauter et ôter la peau, le tremper dans du jus de citron pour éviter qu'il ne noircisse.
Couper des tomates cerise en 2.
Disposer des feuilles de salade dans une assiette, puis des rondelles de concombre, les demi tomate cerise, un oignon émincé, des cornichons en rondelles, le blanc de poulet coupé en tranches, des lamelles d'avocat.
Décorer avec des olives noires et du persil.

Vinaigrette : huile d'olive+jus de citron+sel
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MessageSujet: Re: Recettes Choumicha   Lun 18 Fév - 15:20

mmmmmmmmmmmmm ca doit etre bon mais est ce que vous les avez gouter ????????
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fleur
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Féminin Nombre de messages : 177
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MessageSujet: Re: Recettes Choumicha   Dim 30 Mar - 10:52

Oh, Merci beaucoup
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MessageSujet: Re: Recettes Choumicha   Aujourd'hui à 8:45

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